Firmenporträt: Bartscher

Das Unternehmen Bartscher ist im Gastronomiebereich einer der größten Hersteller für Großküchengeräte. Dessen Besonderheit liegt darin, dass es anders als viele weitere Hersteller eine ausgesprochen umfangreiche Produktpalette produziert. Bartscher ist daher auch als „Vollsortimenter“ bekannt. Das Unternehmen kann auf eine mehr als 125-jährige Historie zurückblicken.
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Wie funktioniert eigentlich ein Wasserenthärter?

Wasserhärte ist ein chemisch zu erläuternder Begriff. Sie teilt, je nach Konzentration insbesondere von Magnesium- und Kalziumionen, Wasser in weiches und hartes Wasser ein. Die im Wasser gelösten Ionen neigen dazu, Kalk oder Kalkseife zu bilden. Finden sich verhältnismäßig viele solcher Ionen im Wasser, führt dies zu Verkalkungen bei Haushaltsgeräten, kann den Geschmack von Speisen beeinflussen, die mit Wasser zubereitet werden, und erhöht den Spülmittel- und Waschmittelverbrauch. Deshalb ist eine Wasserenthärtung sehr wichtig, besonders in Regionen mit Sand- und Kalksteinvorkommen.
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Wie funktioniert der Induktionsherd in der Küche?

Auf dem Prinzip der Induktion beruhende Herde und Kochfelder werden immer beliebter und finden sich in vielen privaten Küchen aber auch in Großküchen. Solche Induktionsherde versprechen viele Vorteile und funktionieren völlig anders, wie Sie es von einem normalen Elektroherd oder Gasherd kennen. Hier das Wichtigste in aller Kürze, was Sie über Induktionsherde wissen müssen.

Wie funktioniert ein Induktionsherd?

Ein Induktionsherd erzeugt ein starkes elektrisches Wechselfeld, das sich induktiv auf das Kochgeschirr überträgt und dieses durch die entstehenden Wirbelströme erwärmt. Anders als bei einer heißen Herdplatte oder eine Gasflamme wird der Topf nicht durch Wärmeübertragung erhitzt, sondern die Wärme quasi an den Metallteilen des Kochgeschirrs selbst erzeugt. Physikalisch beruht das Erhitzen des Metallgeschirrs auf dessen ohmschen Widerstand und der induzierten Wirbelströme, die zusammen zu einer Erwärmung des Metalls führen. Die physikalischen Grundlagen gelten auch für andere induktionsbetriebene Geräte. Auf dem Markt befinden sich beispielsweise auch Induktionswoks, wie hier zu sehen.
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